9. 海南名菜Famous Hainan Dishes: (1)东山羊 Dongshan Mutton(2)文昌鸡 Wenchang Chicken(3)加积鸭 Jiaji Duck(4)和乐蟹 Hele Crab(5)原汁原味,四大名菜 The Real Originality Of The Four Famous Hainan Dishes 首页 我的遊記 海南島游記 Hainan Island Trip (2007年) 9. 海南名菜Famous Hainan Dishes: (1)东山羊 Dongshan Mutton(2)文昌鸡 Wenchang Chicken(3)加积鸭 Jiaji Duck(4)和乐蟹 Hele Crab(5)原汁原味,四大名菜 The Real Originality Of The Four Famous Hainan Dishes

 

 

9. 海南名菜

Famous Hainan Dishes

 

 

海南万宁县的东山羊、和乐蟹.文昌县的白切文昌鸡与琼海县的嘉积鸭,并称为海南四大名菜.

 

 

海南名菜文昌鸡

海南四大名菜---文昌鷄、加積鴨、東山羊、和樂蟹.

 

 

(1) 东山羊

Dongshan Mutton

 

 

海南四大名菜之一的东山羊美食

东山羊

 

 

          东山羊产于万宁县东山岭,位居海南名菜之首.看起来毛色乌黑的东山羊,肉肥汤浓,但却是肥而不腻,而且据说可以滋补养颜防湿热.其美味据传是因羊食东山岭稀有草木所致.东山羊自宋朝以来就已享有盛名,并曾被列为“贡品”.东山羊的食法多样化,有红焖东山羊、清汤东山羊等,各具特色,但皆是难得的美味.据说民国时期,南京政府也将其列入“总统府”膳单内.时至今日,更是名扬四海.海南人无论娶嫁寿丧,或是过年过节,均 是“无羊不成宴”.很多游客像我们一样,到海南岛去旅游,都以吃到一盘“不是野味,但却胜似野味”东山羊为乐.尢有进者,我来海南岛前早已听说:“来海南不可不去东山岭,来东山岭不可不尝东山羊.” 东山岭肯定会被列入我的行程中.在此可见东山羊之魅力了.
 

 

                                             
(2) 文昌鸡

Wenchang Chicken

 

 

海南四大名菜之一的文昌鸡美食

文昌鸡

 

 

           文昌鸡是一种优质育肥鸡,因产于海南省文昌县而得名.换言之,文昌鸡是通过精良选种,精心配方喂而养大的嫩鷄.文昌鸡的特点是个体并不大,重约1.5千克左右,毛色鲜艷,翅短脚矮,身圆股平,皮薄滑爽,肉质肥美.一旦经过高超的烹饪技术上碟后:色油亮,味醇香,骨软肉嫩,吃起来滑而不腻,香而不俗,美味可口.在三亚、海口各酒店及餐馆,均可品尝到此一美味.海南人吃文昌鸡,传统上的吃法是白斩(也叫 “白切”),据说最能体现文昌鸡鲜美嫩滑的原汁原味.同时还配以鸡油、鸡汤精煮的米饭,俗称“鸡饭”.“海南鸡饭”在东南亚一带备受推崇,并且受到各族人士所喜爱,名气甚盛,其来有自也.
 


 

(3) 加积鸭

Jiaji Duck

 

 

海南四大名菜之一的白切嘉积鸭美

嘉积鸭

 

 


           加积鸭产于琼海市,又称 “番鸭”.作为大马游客,我在此除了感到意外之余,顿觉与有荣焉.原来,此道名菜,据传是约于300年前由马来西亚所引进.该鸭红冠黄蹼,羽毛黑白相间.由于琼海市加积地区饲养鸭的方法与其他地方迥异,而又以该地一个市镇中加祥街处的丁姓居民所饲养之番鸭最为出名.其养鸭方法、特别讲究:先是给小鸭仔喂食淡水小鱼虾或蚯蚓、蟑螂,约2个月后,小鸭羽毛初上时,再以小圈圈养之,缩小其活动范围,并用米饭、米糠参和捏成小团块填喂,20天后便长成肉鸭.肉鸭肥厚,皮白滑脆,皮肉之间夹一层薄脂肪,特别甘美.加积鸭的烹制方法多种多样,但以“白斩"(又称“白切”)最能体现其原汁原味,因之也最为有名.其特点是脯大、皮薄、骨软、肉嫩、脂肪少,食之肥而不腻,营养价值极高,因此人们便把加积地区饲养的番鸭称为加积鸭.该鸭肉肥而不腻,白嫩喷香.白切鸭、板鸭、烤鸭三种食法俱佳.海南民间把加积鸭视为滋补虚劳之药食.

               

                       
                                         
 (4) 和乐蟹

 Hele Crab

 

 

海南四大名菜之一的和乐蟹美食

和乐蟹

 

 

           和乐蟹产于海南省万宁县和乐镇一带小海港中.据说因当地的太阳河、龙首河及龙尾河三河滙集流入小海港,使得那里的藻类、小鱼虾特别多,如此一来,为和乐蟹的生长提供了极优良的环境.和乐蟹“背黛肚赤,卵满膏多”之特点,在市场上很容易被辨认出来.其膏满肉肥为其它蟹类所罕见,特别是其脂膏,金黄油亮,有如咸鸭蛋黄那样,香味扑鼻,营养丰富.和乐蟹食法多样化,最常见食法是清蒸,蘸以姜蒜醋配成的调料,原汁原味,非常可口.若将之与中国内地河蟹相比,和乐蟹有两个特点:一是脂膏几乎整个覆于后盖,膏质坚挺;而内地河蟹膏质较为烂软,或成块状,数量显然比和乐蟹少;二是和乐蟹比内地河蟹肉质优而量多.一般来说,和乐蟹具有卵满膏多的特点,有“香、酥、鲜、嫩”的特色.故此和乐蟹成为人们所喜欢的食品,尚且具有很高的营养价值.但由于产量少,价格高;和乐蟹就像皇帝的女儿很难“嫁”入寻常百姓家.

 

 
(5) 原汁原味   四大名菜

The Real Originality Of The

Four Famous Hainan Dishes

 

 

海南名菜红烧东山羊

海南名菜嘉积鸭

 

 

            以上海南四大名菜,我们当然不会错过品尝的机会.事实上,在我们6天的环岛游中,这四道名菜每日都出现在餐桌上.我个人偏爱文昌鸡和加积鸭,尤其是前者,味美肉甜,幼嫩细滑,因为是原汁原味之故,与我们平时在大马所品尝者,宁啥不同.至于东山羊及和乐蟹,也许因为个人口味关系,我倒不觉得有何特别.前者有如吃狗肉那样,只不过皮质较嫩滑而已;后者含膏质多,肉少.此乃其特点.不过,对我这个门外汉而言,我倒觉得澳大利亚(Australia)的螃蟹,肉肥味美,并不会亚于和乐蟹.


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                                                Haikou City

 

 

 

 

 

 

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